Obtención y caracterización de pectina a partir de desechos industriales del mango (cascara) / Obtention and characterization of pectina starting from industrial residues of the mango fruit (peel)

Aprovechando los desechos industriales del procedimiento del mango común (Manguifera indica) se extrajo la pectina a nivel de planta piloto a diferentes valores de pH(3,2;3,4;3,6) y tiempos de hidrólisis (45;60,75 min). Luego se determinó su calidad por determinaciones de cenizas, ácidez libre, peso equivalente, grado de esterificación, viscosidad y comportamiento reológico, contenido de AUA, calcio, magnesio, hierro y grado de gelificación. Las mejores condiciones de acuerdo a la calidad fueron pH de 3,2 y 75 minutos de hidrólisis. Este trabajo fue patrocinado económicamente por la OEA Y Colciencias

Evaluación de cepas de clostridium acetobutylicum para el desarrollo de la fermentación acetobutílica / Evaluation of strains of Clostridium acetobutylicum for the development of acetobutylic fermentation

En este trabajo se hizo la evaluación de tres cepas de Clostridium acetobutylicum (DSM 1732, DSM 792 y ATCC 824) para la fermentación acetobutílica (ABE). De las tres, la cepa de Clostridium acetobutylicum DSM 1732 fue la cepa seleccionada por que produce la mayor cantidad de solventes totales (8.9 g/L), el mayor rendimiento (Yp/s 0.173) y la mayor productividad (0.205 g de solventes totales /L h). Luego con la cepa seleccionada se evaluó el efecto de la melaza sobre la fermentación ABE dando como resultado que con este sustrato se obtiene mayor concentración de solventes totales (12.30 g/L) y mayor productividad (0.205 g de solventes totales/L h)

Obtención conservación y determinación de las características de calidad de pulpa congelada y nectar dietético y fortificado de maracuyá / Obtention, conservation and determination of the quality characteristics of frozen and fortified fruit pulp of maracuya

Este trabajo se realizó con el fin de obtener pulpa congelada de maracuyá y con ella un nectar dietético con edulcorado con aspartame y con un buen contenido nutricional a base de suero de leche y pulpa de maracuyá y se evaluó su estabilidad. Se elaboró un nectar fortificado estabilizado con metabisulfito. Se estudió el comportamiento y se hizo el control de calidad de los nectares y de la pulpa desde el punto de vista sensorial, fisicoquímico y microbiológico. Se obtuvo un producto dietético con un buen contenido nutricional, un buen grado de aceptación y un tiempo de vida de cuatro semanas para el nectar dietético y fortificado de maracuyá sin metabisulfito y de seis semanas pára el nectar dietético y fortificado estabilizado con metabisulfito